Mutfak ekibinde MSA mezunu stajyerler yer alan, Sakıp Sabancı Müzesi’nin içindeki MSA’nın Restoranı, yemek deneyimi, eğitim ve operasyonun birleştiği tek örnek olarak öne çıkıyor. Her dört ayda bir yenilenen ekibiyle, adeta her seferinde yeni bir restoran açmakla eşdeğer bir operasyon kurgulanıyor. MSA eğitimiyle mutfakla tanışan öğrenciler, şeflerin gözetiminde her dönem aynı standartlarda, lezzetli ve misafir beklentilerine uygun servis sunuyor.
“Mutfakta ve serviste en iyi staj deneyimi nasıl yaratılır?” sorusuna yanıt olarak doğan, ilk yıllarında Maslak’taki okul kampüsünde ve 2017’den bu yana Sakıp Sabancı Müzesi’nde hizmet veren MSA’nın Restoranı, bir “eğitim restoranı” olarak fark yaratıyor.
“Şu an derstesiniz” hissini yaşatan bir ortam: MSA’nın Restoranı
Restoranın mutfak operasyonu, yüzde 50–60 oranında MSA mezunu stajyerlerden oluşuyor. MSA’da profesyonel eğitimlerine devam eden öğrenciler hem mutfak hem de serviste çalışıyor, okulda aldıkları eğitimi gerçek bir restoran deneyiminde, en etkili şekilde pekiştirmek üzere staj yapıyor. Bu restoranda MSA’nın profesyonel şeflerine geleceğin parlak şef adayları, MSA öğrencileri eşlik ediyor. Dört ay önce mutfakla tanışmış, sektörde deneyimi olmayan öğrenciler, şeflerin gözetiminde çalışıyor. Bu yapı, MSA’nın Restoranı’nı sıradan bir işletmeden ayıran en kritik unsur olarak öne çıkıyor. Her dört ayda bir yenilenen ekip, adeta her seferinde yeni bir restoran açmakla eşdeğer bir deneyim sunuyor.
“Eğitim restoranı” kimliği, maliyet yapısından ekip modeline, operasyon önceliklerinden performans kriterlerine kadar tüm yapıyı belirliyor. Restoran, endüstrideki işletmelerle rekabet etmek için değil; sektöre güçlü, sistemli ve özgüvenli mezunlar kazandırmak için bulunuyor. Bugün birçok profesyonel mutfakta, kariyerine MSA’nın Restoranı’nda başlayan mezunlar bulunuyor; bunlar arasında İlhan Özten (Bemse Group, GM), Veli Murat Tüntaş (Marriott, Senior Area Director of Operations) ve Erhan Bayraktar (Saporito Napoliten Pizza, Chef & Owner) yer alıyor.
Restoranın farkı: Sistem
MSA’nın Restoranı’nı tanımlayan en temel kavramın “sistem” olduğunu söyleyen MSA Kurucu Ortağı Sitare Baras, “Bir tabağın mutfaktan çıkıp masaya ulaşmasına kadar geçen süreç, birbirini tamamlayan onlarca mikro detaydan oluşuyor. Ara taraftaki çekmece düzeninden üretim akışlarına, tabaklama standartlarından servis iletişimine kadar her detay disiplinli ve senkronize bir sistemle ilerliyor. Misafirin deneyimlediği rahatlık, yalnızca görünen operasyonun değil; arka planda kusursuz şekilde işleyen bu görünmeyen yapının sonucu. Mutfak ve salon arasındaki sıkı iletişim, mutfaktan çıkan tabağın aynı özen ve anlatımla misafire sunulmasını sağlıyor” diyor ve ekliyor: “MSA olarak 22 yıldır sektöre nitelikli eleman yetiştiriyoruz. Bizim eğitimimizin en önemli farkı, işi teoride bırakmayıp pratik kısmını geliştirmeleri için fırsatlar sunabiliyor olmamız. MSA eğitim sistemlerinin temelini bu oluşturuyor. MSA’nın Restoranı aslında eğitim sistemimizin başarısının somut bir kanıtıdır. Burada stajyerlerin eğitim sürecinin önemli bir bölümü salonda geçiriliyor; bu yaklaşım, aşçı adayının sadece üretimi değil, bütünsel misafir deneyimini öğrenmesini sağlıyor. Şefler, salon yöneticileri ve stajyerler, mutfak ile servis arasındaki kopukluğu ortadan kaldırarak, mezunların sektörde her zaman aynı standardı sürdürebilecek farkındalık ve pratik kazanmasını sağlıyor”.
Gün boyu operasyon sunan MSA’nın Restoranı’nın başarı ölçütleri misafir memnuniyeti, müdavim kitlesi, operasyon ve kalite tutarlılığı ve mezunların sektördeki başarısı üzerinden belirleniyor. Restoran, gastronomi meraklılarından iş dünyasına, öğrencilerden müze ziyaretçilerine kadar geniş bir kitleye hitap ediyor ve eğitim ile gastronomiyi bir araya getirerek sektöre yüksek nitelikli mezunlar kazandırmaya devam ediyor.
Bilgi almak için tıklayınız: https://msa.com.tr/msaninrestorani/
