ROKA Istanbul, şef buluşmalarında bu kez Michelin yıldızlı Emre Şen’i ağırlıyor. 9 – 10 Aralık akşamları, yalnızca iki geceye özel sunulacak tadım menüsü, ROKA’nın çağdaş Japon robatayaki yaklaşımına, Emre Şen’nin kendine özgü lezzet yaklaşımı ve teknik ustalığının eşlik ettiği bir gastronomi deneyimine dönüşüyor.
Bu özel iki gece için ROKA Istanbul head chef’i Suna Hakyemez ile şef Emre Şen’in birlikte geliştirdiği menü, iki şefin teknik hakimiyetini ve sezgisel lezzet anlayışını aynı hikâyede buluşturuyor.
Menüdeki Sırlanmış Lüfer, Emre Şen’in kendi hazırladığı mandalina yağı, tane hardal ve çam fıstığı ile onun lezzet dili etrafında şekillenen bir açılış niteliği taşıyor. Trüflü ponzu, karamelize pekan cevizi ve daikon turşusu ile tamamlanan Tütsülenmiş Et Tataki ise iki mutfağın buluşma noktası. Tabağın temel yapısı Emre Şen’den gelirken, ROKA’nın teknik yaklaşımı ve tat dengesiyle birlikte ortak bir yorum haline dönüşüyor. Parmesan köpüğü, kestane ve yanık tereyağı ile Kuzu Gyoza ise Şen’in tat hafızasının, ROKA’nın imza pişirme tarzı ile birleştiği tabaklardan biri. Emre Şen’in lezzet tercihleri korunurken, teknik uygulama ROKA mutfağının elinden çıkıyor ve yaratıcı bir bütünlük ortaya koyuyor.
Roka Istanbul’un Emre Şen ile buluşmasıyla ilgili basın bültenini değerlendirmenize sunarım.
